1、黄酒的酿造过程是一个特定的加工酿造过程。所用原料经过浸渍与蒸煮糊化受到麦曲或酒药、红曲、爆麦曲、浆水中多种霉菌、酵母菌、细菌等共同作用而酿成的低酒度原汁压榨酒。
2、将浸泡好的小米铺放在笼屉里上锅蒸熟，并晾晒到常温（20度左右）。将小米团中心挖去，曲酒，白糖搅拌蒸熟榨汁，并放入中心。将其密封放置三至五天后发酵。将酿酒桶中糯米和榨出来的汁一并倒入纱布中过滤。
3、黄酒的酿造方法为：制曲。利用麦仁、酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成传统的酒曲。浸米。黄酒酿造的时间一般都选择在每年的腊月附近进行，腊月里由于气温低，小米在水中浸泡不容易变质。备曲。
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